– Cho nước ấm và đường vào chén, quậy tan. Rồi cho tiếp bột nổi vào quậy đều. Đậy chén lại, để cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng trong 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được.
– Rây bột mì nổi xuống bàn, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ, cho đường cát vàng, mỡ và chén bột nổi vào. Trộn đều, rưới nước lạnh từ từ cho đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn trong 15 phút. Cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ trong 2 giờ cho bột dậy.
– Chia bột ra nhiều phần, vo tròn, cán mỏng thành đường kính cỡ 10cm. Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp mép lại. Lót giấy phía dưới. Hấp 15 phút.
Dưới thời tiết hơn 30 độ C, những món ốc nóng, bánh giò, cháo trai… khiến thực khách vừa thổi vừa ăn, nhưng vẫn thấy xuýt xoa ngon miệng.
Ốc nóng
Ốc đá, ốc vặn hay ốc mít cứ mới luộc nóng hổi, chấm cùng nước mắm cay cay vị gừng ớt, thơm thơm mùi sả, lá chanh thì dù là mùa nóng hay mùa lạnh đều làm mọi người xuýt xoa, thích thú. Ốc luộc đơn giản nhưng là món dễ gây nghiện với cả các quý cô lẫn cánh mày râu mỗi buổi chiều tối.
Ốc nóng
Các quán ốc luộc bình dân vỉa hè ở Hà Nội rất nhiều, chợ nào, phố nào cũng có. Giá món ăn không đắt, phổ biến khoảng 20.000 – 25.000 đồng/bát ốc nhỏ, 30.000 – 60.000 đồng/bát ốc to. Nơi nào bán rẻ thì một bát ốc đầy đặn đủ cho 2 người vui miệng, vui tay cả bữa, nơi nào đắt đỏ thì bát ốc vơi hơn, mỗi khách phải một bát mới đủ ấm bụng.
Những nơi ốc luộc ngon và đông khách có thể điểm qua như: dãy ốc đầu phố Lương Định Của, quán ốc vỉa hè số 1 Đinh Liệt; Ốc mít ở 39 Đường Thành, 109 Thụy Khuê, 25 Lê Đại Hành…
Bánh giò nóng
Bánh giò ngon trước hết phải còn nóng nguyên, khói tỏa nghi ngút, khách vừa ăn vừa thổi “phù phù” mới sướng. Kế đó, vỏ bánh mềm, thậm chí bóc ra là dễ vỡ ngay mới chứng tỏ bánh ít hàn the. Cuối cùng, nhân thịt băm đậm đà, đầy đặn tỉ lệ vừa đủ với vỏ bánh, thế mới là bánh chuẩn.
Bánh giò nóng
Bánh giò nóng là món ăn sáng hoặc bữa chiều quen thuộc của người HN mà ngõ nào, phố nào cũng bán. Món bình dân, giá trung bình chỉ từ 10.000 -15.000 đồng/chiếc. Các quán chuyên nghiệp hơn, thường bán thêm giò lụa, giò bò chả cốm… ăn kèm. Có thể điểm danh một số “tụ điểm bánh giò” nổi tiếng như: bánh giò Lương Định Của, chợ Nguyễn Công Trứ hay ngã tư Ngô Thì Nhậm – Trần Xuân Soạn, vườn hoa ở Đường Thanh Niên.
Bánh đúc nóng
Bánh đúc dẻo quánh, thịt băm xào với mộc nhĩ mềm ngọt, nước chan lại đậm đà, nóng hổi, kết hợp với hành phi, mùi tàu thơm phức thực sự là món ăn khiến những con ma quà vặt thèm thuồng vào mỗi buổi chiều.
Ở Hà Nội, bánh đúc nóng không có quá nhiều nơi bán. Nổi tiếng và chuyên nghiệp nhất có lẽ là một tiệm lâu đời nằm trong ngõ nhỏ phố Lê Ngọc Hân. Ngoài ra còn có một số nơi được đánh giá là rất ngon và ít xô bồ hơn như 35 Nguyễn Bỉnh Khiêm, khu tập thể C2 Trung Tự, hay số 106 ngõ Gốc Đề phố Minh Khai…
Giá bánh đúc nóng ở những nơi này dao dộng từ 15.000 – 20.000 đồng/bát.
Bánh đúc nóng
Cháo trai
Cháo trai có lẽ là món cháo hợp gu mọi thực khách ở đủ lứa tuổi. Cháo nấu từ gạo xay nhỏ, có độ sánh đặc vừa tới, kết hợp với thịt trai xào dai dai đậm đà, bỏ thêm hạt tiêu, hành răm cho thơm, có quẩy giòn ăn kèm nữa là đủ khiến các “ma quà vặt” khó cưỡng. Giá lại rất rẻ, các gánh rong có khi bán bát cháo chưa tới 10.000 đồng, tiệm vỉa hè thì trung bình khoảng 15.000 đồng/bát, vào cửa hiệu hẳn hoi thì bát cháo “ú ụ” trai cũng chỉ 25.000 đồng.
Cháo trai
Nếu ghiền cháo trai, có lẽ bạn không thể bỏ qua một số địa chỉ như 26 Trần Xuân Soạn – quán cháo trai “sang” nhất Hà Nội; hay muốn thưởng thức cháo trai siêu rẻ thì ghé đoạn bưu điện Bách Khoa phố Tạ Quang Bửu; hoặc cháo trai ở chợ Hòe Nhai cũng khá ngon và nổi tiếng…
Quẩy nóng
Rất đơn giản, đó là loại quẩy mới vớt từ chảo dầu đang sôi sùng sục, cầm còn nóng phỏng tay. Chỉ thế thôi, những chiếc quẩy nửa giòn nửa dai mà ngon đáo để khi được chấm cùng nước mắm chua, cay, ngọt có thêm đu đủ dầm cho đỡ ngán. Quẩy nóng là món thơm ngon bổ rẻ, chỉ khoảng 30.000 đồng là đôi bạn đã có bữa no nê. Món ăn lại có thể lai rai, rất thích hợp khi bạn đói lòng mà tài chính thì hạn hẹp.
Quẩy nóng
Một số quán phải kể đến là: quẩy nóng khu Bách Khoa, đoạn gần trường cấp 3 Thăng Long; quẩy nóng phố Hàng Bông đoạn gần ngã tư giao với Phủ Doãn; hay một quán khá lâu đời ở phố Cầu Gỗ…
Trứng cút lộn
Với loại trứng bé xiu xiu này thì mỗi người có thể đánh chén cả chục quả trong ít phút.
Trứng cút nóng, phải bóc vỏ thật nhanh để đỡ phỏng tay rồi thả vào trong bát nước ốc đậm đà. Trứng cút lộn vui tay, vui mồm mà cũng khá ấm bụng, bổ dưỡng nên dù là mùa đông hay mùa hè, món ăn này đều hot với các tin đồ quà vặt.
Trứng cút lộn
Món ăn giờ rất thịnh hành, hầu như quán ốc nào cũng bán kèm. Bạn có thể ghé những nơi đông đảo nhất như số 4 và 109 Thụy Khuê, 25 Lê Đại Hành, các quán ốc khu Bách Khoa…
Bánh mì thịt xiên nướng
Chỉ cần ngửi thấy mùi thịt xiên nướng trên than hoa tỏa ra nghi ngút khắp một góc phố là nhiều người đã không cưỡng nổi cảm giác thèm thuồng. Là một trong những món vặt được hưởng ứng 4 mùa, bánh mỳ thịt xiên nướng giờ có mặt ở hầu khắp các cổng trường học hay khu chợ. Chỉ cần 7.000- 10.000 đồng/xiên thịt cộng thêm đôi nghìn chiếc bánh mỳ là bạn đã có bữa lót dạ vừa thơm vừa chất.
Bánh mì thịt xiên nướng
Tụ điểm bánh mì thịt xiên nướng xôm nhất Hà Nội có lẽ là tiệm Bà Ngà ở 31 Quang Trung. Ở đây, dù mùa đông giá rét hay mùa hè oi bức thì cứ chiều tới, người đến ăn chật cứng và khách mua về cũng nườm nượp. Ngoài ra một số địa chỉ khác cũng được nhiều người đánh giá cao như: cây xăng Nguyễn Công Trứ, dốc Thọ Lão – phố Lò Đúc hay ở bánh mì thịt xiên nướng khu chợ Nghĩa Tân.
Đây là món ăn đang ‘làm mưa làm gió’ ở Sài Gòn, không giữ được toàn vẹn hương vị như ở Hà Nội nhưng cũng đủ để những người con xa quê vơi đi cảm giác nhớ nhà.
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08. 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Bún đậu mắm tôm tuy là món ăn giản dị nhưng lại là khoái khẩu của rất nhiều người.
Nguyên liệu:
– Bún: 500 gr
– Đậu phụ: 3 bìa
– Mắm tôm: 50 gr
– Rau sống ăn kèm
– Quất, ớt, đường, dầu ăn.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 1
Cách làm: Bước 1: Đậu phụ cắt dọc làm đôi, rán vàng.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 2 Bước 2: Mắm tôm cho ra bát, thêm 1 thìa đường, nước quất (2 quả), 2 thìa dầu ăn vừa rán đậu.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 3
Sau đó dùng đũa khuấy thật đều hỗn hợp, thêm ớt tươi nếu thích ăn cay.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 4 Bước 3: Bày bún, đậu phụ rán, rau sống ra đĩa.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 5
Bún đậu mắm tôm ăn kèm với chả quế, chả cốm hoặc nem rán vô cùng hợp và ngon.
Tự làm bún đậu mắm tôm – 6
Tự làm bún đậu mắm tôm – 7
Tự làm bún đậu mắm tôm – 8
Bún suông là đặc sản của đất Trà Vinh. Tên gọi của món ăn xuất phát từ chả tôm, tươi ngon, mềm mịn được tạo hình như những con đuông (một loại sinh vật vẻ ngoài như con sâu, sống trong cây dừa) tạo nên tên gọi độc đáo cho món bún suông (gọi chệch từ “đuông”).
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08. 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Nguyên Liệu:
– Xương Gà
– 1 1/2 lbs Tôm tươi loại lớn
– Giò sống 1/2 lb
– Ức Gà 2 miếng
– Giò lụa 1 cây
– Hành tây, chanh
– Bún
– Hành, ngò, tiêu, nước mắm, ớt,
– Rau salad, rau thơm, giá sống.
– Hành phi
– Sate tôm
– 1 lon nước dừa tươi
– Tỏi Cách Làm:
Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, cho vào tô, đổ lon nước dừa tươi ngâm khoảng 30 phút. Sau đó đổ ra rổ cho ráo thật ráo, nếu cần thì lấy napkin thấm bớt nước, cho vào máy xay, xay cho nhuyễn, cùng với vài tép tỏi, rồi trộn tôm vào giò sống. Cho thêm 2 teaspoon nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt tiêu xay, trộn đều.
Xương gà rửa sạch cho vào nồi, cho muối hớt bọt cho nước lèo được trong. Thả 2 miếng ức gà vào luộc chung, luộc sôi chừng 15 phút, ức gà chín, vớt ra, nhớ hớt bọt đều.
Trong lúc hầm xương cho nước lèo, thì lấy bát tôm + giò sống, múc từng thìa cho vào miếng plastic xong cuốn lại như con đuông. Xếp vào dĩa, cho vào microwave heat khoảng 2 phút, bỏ ra, tháo miếng plastic ra. Nêm nếm nồi nước lèo cho thật ngon, nếu muốn lấy 1 củ hành tây nướng sơ cho vào nồi nước lèo cho ngon ngọt thêm.
Luộc bún, cho ra rổ cho ráo nước. Khi nếm nồi nước lèo ngon , thì vớt hết xương ra, vớt luôn củ hành tây ra. Đổ nước lèo qua cái rây lỗ nhỏ cho nước lèo thật trong, không bị lợn cợn. Đun sôi trở lại, nhẹ nhàng bỏ từng con đuông tôm vào nồi nước lèo đun sôi, đuông sẽ nổi lên, vớt đuông tôm ra bát.
Bún bỏ ra bát, bày vài lát giò lụa, thịt gà, và xếp vài con đuông lên. Chan nước lèo lên, rắc thêm hành ngò, hành phi, dọn ra ăn với rau salad, rau thơm, giá sống, chanh, ớt, nếu thích cho thêm sate tôm vào, rất ngon..
Chúc các sis ăn ngon với món bún suông
Nước dùng được nấu từ gia vị chủ yếu là hạt tiêu, tạo ra hương vị cay nồng làm nên đặc trưng cho món ăn này. Hương vị ấm nồng trong món ăn càng ngon hơn nếu bạn ăn trong thời tiết lạnh hay trong những ngày trời mưa.
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Bún tiêu là món ăn rất đơn giản nhưng lại có hương vị đặc biệt. Tên gọi mộc mạc của món ăn bắt nguồn từ nước dùng được nấu cay nồng vị tiêu. Cũng như những món bún khác của miền Tây, sự tinh túy trong món ăn được thể hiện qua thành phần nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương heo và nước dừa tươi nên vừa trong vắt vừa có vị ngọt thanh tự nhiên.
Giò heo hoặc thịt bắp giò ăn kèm với món bún này. Giò heo chặt thành từng phần vừa ăn, cạo sạch lông và hầm chn. Thịt bắp thì thái thành từng lát mỏng, không nên thái quá dày vừa làm món mất đi vẻ thẩm mỹ vừa khó ăn. Ngoài thịt heo, người ta còn sử dụng thịt vịt để nấu món bún này.
Bún tiêu có thể nấu kèm với thịt bắp giò, giò heo hoặc thịt vịt đều ngon miệng. Ảnh: K.H.
Bát bún tiêu đơn giản với một ít giá chần, bún tươi, húng thơm, húng quế, kinh giới, hành tím thái lát, thịt bắp giò… chỉ chừng đó thôi là bạn đã có một bát bún ngon miệng cho bữa điểm tâm sáng hay lót lòng khi chiều đến. Hương vị ấm nồng trong món ăn càng ngon hơn nếu bạn ăn trong thời tiết lạnh hay trong những ngày trời mưa.
Theo những người sành ăn, xuất phát điểm của món bún này là gỏi cuốn, với các thành phần như tôm, bún, rau, giá… Về sau người ta biến tấu bằng cách cho tất cả các nguyên liệu đó vào tô, trộn chung với nước chấm gỏi rồi ăn như và (lùa) cơm. Người Nam phát âm “và” thành “dà” nên món ăn có tên gọi như vậy.
Lúc đầu, đây là món bún khô, sau được dùng chung với nước lèo hơi chua có pha tương hột. Đây chính là điểm nhấn làm cho người ăn phải nhớ mãi khi thưởng thức. Điểm khác biệt của món ăn đến từ chính nước dùng có vị ngọt thanh của xương heo, chua nhẹ của nước me và thoang thoảng hương thơm của tương hạt.
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Điểm đặc biệt là nước lèo của loại bún này luôn trong veo, không có cặn. Đầu tiên, cho mắm bò hóc vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi, trong suốt quá trình nấu phải canh vớt hết bọt. Cá lóc đồng, làm sạch, luộc, lóc lấy thịt. Xương cá cho vào cối giã chung với ngải bún và sả bằm, sau đó vắt lấy nước cho vào nối nước lèo. Nêm gia vị vừa ăn là được. Bún nước lèo được ăn kèm với đĩa rau sống đủ các loại như: bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá sống… cùng chén nước mắm ớt nguyên chất cho món ăn thêm đậm đà.
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Như tên gọi, món ăn ngon, dở tùy thuộc vào nồi nước lèo. Mắm sặt nấu nước lèo rất ngon. Người điệu nghệ, thường chọn cá sặt vào mùa mưa để làm mắm. Mùa này, cá béo, không hôi cỏ. Loại mắm sặt ở Bạc Liêu, Cà Mau thường được chọn vì mắm nơi đây trộn thính thơm phức, chao đường vừa phải. Không chao mật, ngọt gắt như mắm ở một số tỉnh miền Tây khác.
Nước lèo phải nấu bằng nước dừa xiêm mới có vị ngọt đậm đà. Nấu mắm nhừ đi, rã hết thịt cá rồi lược lấy nước. Lấy sả tước bỏ lá cũ, chặt bỏ phần đầu rồi đập dập thân, cuộn thành bó, cho vào nồi nước. Đun sôi nước lèo, nêm thêm muối, ít bột ngọt cho vừa ăn. Chọn cá lóc loại nửa ký một con, tép đất to cỡ ngón tay út làm sạch rồi bỏ vào nước lèo hoặc luộc riêng cho vừa chín. Cá lóc lấy thịt bỏ hết xương, tép lột vỏ rồi để lên đĩa. Lấy giá, hẹ, rau muống bào, rau chuối, rau quế, rau thơm, chanh, ớt bằm để lên một đĩa lớn. Rót sẵn một chén nước mắm để người ăn nêm thêm nếu thích.
Cho giá, hẹ, rau muống bào vào tô. Để bên trên hai khoanh bún gạo rồi nhúng qua nước sôi riêng, sau đó chan nước lèo đang sôi vào. Gắp thêm mấy lát cá, một ít tép đất để lên, ngắt rau thơm và rau quế cho vào, vắt lát chanh và rải thêm ít ớt…, là bạn có một tô bún nước lèo đậm đà, nóng sốt. Sợi bún dai, rau sống giòn hòa với nước lèo không quá sánh, hương vị của nước dừa, mắm, sả thơm lừng. Ớt ăn với bún nước lèo phải là loại ớt hiểm, trái nhỏ, cay xé.
Ai thích cầu kỳ thì cho bì trộn thính và một ít thịt heo quay xắt sợi. Người dân Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng, Trà Vinh… rất thích dùng món bún nước lèo để mời khách. Một món ăn có đủ hương vị của vùng sông nước, chất chứa bao giá trị.
Không nổi tiếng và có nhiều hàng quán như các món bún chả, bún mọc hay bún cá rô đồng… bún bung vẫn được nhiều người thưởng thức vì hương vị thơm ngon của nó mang lại. Bún bung còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như bún móng giò, bún dọc mùng, bún sườn… tùy theo thành phần có trong món ăn. Một bát bún bung đầy đủ gồm có dọc mùng (bạc hà), mọc viên, móng giò, sườn non…
tổng đài đặt vé xe hoàng long 08 3592 6228 đặt vé chu du khắp nơi bạn thích.
Thoạt nhìn thấy bún bung có vẻ đơn giản nhưng lại thể hiện được sự tinh tế của người miền Bắc. Điều đó được chứng minh qua các thành phần của món ăn, được chế biến hoàn toàn từ thịt lợn nhưng mỗi nguyên liệu lại mang đến cho người ăn một cảm giác ngon miệng khác nhau.
Ngoài dọc mùng, bún bung còn có các thành phần khác như móng giò, mọc viên, sườn non… và được ăn kèm với chén nước chấm thơm ngon.
Khi ăn, nhúng dọc mùng vào nước dùng, xếp bún, rau thịt vào tô, chan nước lên trên. Nước dùng bún bung có màu màu vàng nhẹ đẹp mắt nhờ nước nghệ, được nấu từ nước hầm xương nên mang lại vị ngọt thanh làm tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà và không kém phần bổ dưỡng.
![bun-tieu-2-jpg_1367815255[1332088530].jp](https://i0.wp.com/l.f13.img.vnecdn.net/2013/05/06/bun-tieu-2-jpg-1367815255-1367815535_500x0.jpg)
xe khách hoàng long 